煎饼商用配方大全？

一、煎饼商用配方大全？

A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。

B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良剂1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。

做法：

1、B粉放入干粉中，

2、C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。

3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖，

4、分钟底见黄色且定型，翻过来烙成黄色，成品30个，特点软糯，营养成分全面。

二、薄脆做法大全商用？

步骤1

食材都准备好

步骤2

将低粉和糖粉都筛入盆中

步骤3

蛋白和蛋黄分开，蛋白打散，跟隔水融化的黄油混合。不要搅打气泡，只需要拌匀即可。将混合物倒入低粉中，拌成无干粉颗粒状

步骤4

将黑白芝麻混合后倒入面糊中，充分搅拌，让芝麻都和面糊融合在一起

步骤5

将芝麻糊糊倒在烤盘上，晃动烤盘，让面糊流淌平整

步骤6

放入 烤箱，180度烤12分钟

步骤7

将瓦片倒在平台上，用刀迅速将瓦片切成长方形片

步骤8

然后再回到烤箱中，继续烤两分钟，稍微变硬后取出冷却

步骤9

瓦片凉透后就变得脆硬了，密封保存，如果不密封，瓦片很容易回潮，要快速吃完

三、馅料配方大全商用？

一、鲅鱼饺子馅

1、原料：

面粉400克、韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、黄酒8克、生抽5克、胡椒粉3克、花椒水50克、香油5克、盐25克、蛋清2个、葱姜水50克。

2、做法：

（1）将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。买来的鲅鱼去除内脏和头尾，清洗干净，控干水分。韭菜摘洗干净，控干水分备用。花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。

（2）将鲅鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。

（3）全部的鱼肉刮下来后，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然后将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。

4、最后加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些 。

二、羊肉饺子馅

1、原料：

净羊肉、韭黄、姜、葱、花椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油。

2、做法：

（1）将羊肉洗净剁成细粒。

（2）把韭黄洗净切细末。

（3）然后花椒用开水泡成花椒水。

（4）羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀。

（5）再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

三、韭菜虾仁饺子馅

1、原料：

虾仁150克，瘦猪肉150克，鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量。

2、做法：

（1）将瘦猪肉切成长宽0.4厘米的丁状，加上料酒、老抽酱油腌制30分钟。

（2）虾仁取出虾线之后切成和肉一样大的丁，加入少量生抽酱油、料酒腌制20分钟。

（3）将韭菜切成末，加入姜末、食盐、五香粉、花生油搅拌均匀，和腌制好的肉、虾仁一同搅拌即可成馅。

四、猪肉饺子馅

1、原料：

肥瘦猪肉、小香葱、色拉油、调味品。

2、做法：

（1）香葱洗净切成碎末，猪肉解冻备用。

（2）将猪肉剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。

（3）将剁好的葱放入肉末里，并放入色拉油、酱油、香油以及盐。

（4）不停地搅拌，知道肉馅与葱末等拌匀即可。

五、素蒸饺馅

1、原料：

面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、香油

2、做法：

（1）将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用。

（2）鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、鸡精、香油拌匀。

（3）将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

六、翡翠水晶饺馅

1、原料：

澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇、盐、鸡精、白糖、香油、生粉

2、做法：

（1）将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可。

（2）案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用。

（3）将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

七、牛肉饺子馅

1、原料：

牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

2、做法：

（1）牛肉洗净，绞成细茸，用料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀，白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

（2）再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

八、鱼肉饺子馅

1、原料：

草鱼约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

2、做法：

（1）草鱼去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

（2）把鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

（3）备好的鱼肉馅再加入精盐、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

九、三鲜饺子馅

1、原料：

鲜虾仁200克、海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

2、做法：

（1）鲜虾仁切成虾仁粒，加精盐、鸡蛋清搅匀，水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒，冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

（2）猪前夹肉绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁粒、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

十、大白菜猪肉馅

1、原料：

猪肉500克，菜450克、水250克、生姜15克，盐20克、10克加入肉馅中，10克加入白菜丶生抽35-40克、生粉15克、香油10克。

2、做法：

（1）猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。

（2丿肉馅中加入10克盐。

（3）加入30~40克生抽、15克生粉拌匀。

（4）分次加入250克的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

（5）直至肉馅起胶，放入冰箱冷藏。

（6）大白菜切碎，加入10克盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。

（7）加入10克香油，拌匀肉馅，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

十一、西红柿鸡蛋馅

1、原料：

鸡蛋300克、西红柿300克、葱8克、姜5克、糖5克、盐6克、香油10克。

2、作法：

（1）鸡蛋入油锅翻炒，西红柿切丁去掉最稀的水。

（2）加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成。

（3）快速包水饺，以防出汁太多。

十二、鸡肉冬笋馅

1、原料：

鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

2、做法：

（1）将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

（2）将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、鸡精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

十三、香菜饺子馅

1、原料：

香菜250克、猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

2、做法：

（1）香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

（2）猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

（3）最后加入香菜末搅拌均匀即可。

四、商用鲶鱼做法大全？

主料：鲶鱼适量，姜片适量，小葱适量，蒜末适量，蒸鱼豉油适量

辅料：蚝油适量，胡椒粉适量，料酒适量，姜末适量，豆豉适量，生抽适量，芝麻油适量

做法步骤：

1.先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末。

2.将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味。

3.拌匀，腌制30分钟。

4.鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。

5.平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完。

6.水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。

7.蒸鱼过程中，准备好蒜末。

8.15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油。

9.将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。

五、面包配方大全商用？

配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。

制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟

六、橙汁商用配方大全？

主料:橙子2个 辅料:纯净水500ml,蜂蜜30克

1、首先准备两个橙子,并将橙子皮去掉。

2、将剥开的橙子掰成橙子瓣放入到榨汁机里面。

3、然后往里面加入一小勺蜂蜜。

4、然后往里面加入500ml的清水。

5、加入清水之后,开始启动榨汁机,30秒就可以停止。

6、打出来的果汁不需要过滤,倒入到杯中即可,然后放入瓣碎的果肉到果汁里。

7、这样就制成了一杯橙汁饮料了。

七、早餐种类大全商用？

早餐种类丰富，胡辣汤、包子、馒头、花卷、糖糕、酱香饼、千层饼、油条、饭团、水煎包、蒸饺、煎饺、肠粉、营养粥、馄饨、米粉等，种类多样，想要在早餐行业有所建树，早餐制作技术必须掌握(熟知并能运用) ，没有哪一家只会做一款早餐的 店铺能火的 起来。小吃培训班如果早晨不吃早餐，就只有两餐了。这样，空腹的时间就会变长，每餐的饭量也就会增多了，从而使胃的消化吸收功能增强，吃进去的食物就会被完全吸收。

日本的相扑运动员就是这样来增加体重的。因此，不吃早餐的人也容易发胖。所以早餐一定要吃饱，以使身体得到正常发育并保持健康状态。

在大街小巷的 早餐店，因为种类多、品种全，生意自然就好了。

八、面条做法大全商用？

原料

玉米金丝面200克，去皮五花肉粒10克，小白菜70克。

调料

盐、十三香、小葱花各4克，白胡椒粉1克，东古酱油3克，鸡汤500克，葱末、姜末各5克。

制作

置锅，加去皮五花肉碎煸香出油，加葱末、姜末、东古酱油炒香，入鸡汤烧开，下玉米金丝面和小白菜煮熟，加盐、十三香、白胡椒粉调味，出锅撒葱花。

九、摆摊海鲜做法大全商用？

原料:扇贝150克，虾150克，八爪鱼200克，花螺200克，鲍鱼150克，蛏子150克，香麦草500克，香葱25克。

调料:葱段30克，姜片30克，蒜片30克，色拉油60克，红油60(前面已讲过做法了)，秘制香辣酱150克。料酒25克，鸡精12克，生抽40克，白糖10克，大骨汤1700克。

秘制香辣酱配方:

香料:八角25克，桂皮18克，小茴香15克，陈皮13克，砂仁12克，白豆蔻8克，丁香3克，山奈7克，香茅草8克，白芷10克，木香7克，良姜9克，薄荷10克，香叶6克，灵香草7克。研磨机打粉使用。

香辣酱做法:

把豆瓣酱3斤和糍粑辣椒4斤搅拌机打碎成泥。然后把菜籽油10斤烧热至230度以上，把大葱600克，姜500克炸香后捞出。再将糍粑辣椒、豆瓣酱、麻椒500斤下入锅中小火炒25分钟，加入醪糟220克、冰糖150克、香料粉，继续小火炒18分钟后自然冷却即可。

麻辣海鲜成品制作:

1.香麦草焯水，捞出控水，垫入碗里，再将海鲜一起焯水，捞出备用。

2.锅烧热放入色拉油，烧至7成热时放入葱段、姜片、蒜片炒香，然后放入香辣酱70克，小火煸炒。然后加入料酒、鸡精、食盐、生抽、白糖、大骨汤调味。再小火熬出香味，下入海鲜小火煮1一2分钟捞出，淋上红油，撒红青辣椒圈、葱花即可。

十、商用米糕的做法大全？

步骤1首先准备一下我们要用到的材料

步骤 2大米用清水提前浸泡一夜，夏季炎热的话要放冰箱冷藏。最少也要提前浸泡一小时。

步骤 3泡到米粒发白

步骤 4

加入150克清水，打成细腻的米浆，这里的清水用量根据大米的吸水性不同会有少许差异

步骤 5然后分成50g、150g和剩余米浆3份

步骤 6取50克米浆，上锅蒸3分钟左右

步骤 7

蒸到刚好凝固，没有流动的液体。这一步一定不要蒸太久，不然会太硬，压拌不开

步骤 8

将150克米浆多次少量的加入熟米浆中，每次都要压拌充分，再加入下一次，这一步一定要有耐心，不然容易有颗粒感

步骤 9压拌好以后是这样浓稠顺滑的质地

步骤 10然后酵母3克➕20克糖粉➕少许温水搅拌开来

步骤 11倒入上一步压拌好的米浆中，拌匀

步骤 12盖好保鲜膜，室温发酵一小时左右，体积两倍大

步骤 13然后加入剩余的米浆和20克糖粉

步骤 14彻底翻拌均匀，继续室温发酵30分钟左右即可

步骤 15米浆发酵过程中，给模具刷一层薄油，方便脱模

步骤16面糊装入裱花袋，挤入模具中接近全满

步骤 17上锅蒸20分钟焖3分钟即可出锅