山西酸菜的吃法？
一、山西酸菜的吃法？
多种吃法。
山西人大多喜欢吃酸菜，尤其女人们更是喜欢吃酸菜。酸菜有各种吃法，最好吃的是酸菜鱼，吃面条炒酸菜豆腐稍子等等。
二、山西酸菜面家常做法？
1.先把大蒜切末，大葱切丝，香菜切段，辣椒切块（可不用，不喜欢吃辣的不用，因个人比较喜欢辣）姜切丝备用
2.把酸菜洗净切块，瘦肉切丝备用，面条备用！
3.开火锅烧热倒油，放入花椒，把花椒炸出香味捞出！然后放入瘦肉煸炒，下葱丝，姜丝，蒜末，辣椒！炒出香味倒入料酒去腥！最后倒入酸菜煸炒！酸菜的酸味炒出来之后放点盐进去！盛出备用……
4.另起汤锅，水开之后下面，等面断生之后，把之前炒好的肉丝酸菜倒入锅中，海带丝也加入！
5.最后加入生抽，白糖，鸡精，香油！调味……
6.碗中放入生菜，因为生菜用热汤浇上去比在锅里煮的味道要好！（因个人爱好）面盛出之后，撒上香菜，一碗热腾腾的酸菜肉丝面出炉啦
三、山西腌酸菜做法大全？
1、用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。
2、第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处，盖上透气的布防尘。
3、就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！
四、山西酸菜面详细做法？
1、取适量酸菜放碗里，开水泡发，泡好后葱、姜、干辣子切好放在碗里备用。
2、油锅里放少许花椒炸香捞出，直接将碗里的酸菜倒入。
3、翻炒一会儿再加少许水淀粉（起到粘稠作用）。
4、加少许盐，胡椒粉翻炒，多煮一会待汤汁粘稠即可盛出。
五、山西酸菜的腌制方法？
买回家芥菜后，叶子和根部全要留下腌制。把叶子洗净后切除小块，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指宽的芥菜条。
准备好一个小瓮和小于瓮口的石头。注意要清洗干净。
开始放切好的芥菜条和芥菜叶子。撒一层芥菜条和芥菜叶子，就要铺一层盐，所以要做好一小翁酸菜，需要些盐。并且要用石头压瓷实了，压紧了。往里面浇上开水，漫过芥菜。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵。室内是不能放置的。必须放到温度较低的地方。两周后就可以食用了。
如果瓮中水上漂着白色的物质，说明放置的地方温度有些高。要换温度低的地方。把白色物质掉就可以了。
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可以简单地与辣椒面炒着伴饭吃。特别推荐一道简单美味——酸菜炒羊血。
六、山西高平酸菜的做法？
山西高平的酸菜，主要是用白萝卜和萝卜叶子来淹制，是高平农村老百姓普遍要做的冬储菜。具体做法是：
第一步，先把50斤的白萝卜和20斤的萝卜叶子分别清洗干净。
第二步，把萝卜叶子放在开水锅里煮一下，然后把煮过的叶子放在凉水里掏洗干净，压干水分备用。
第三步，把白萝卜用擦子擦成萝卜丝，把压干水分的叶子用刀切成细丝。
第四步，把萝卜丝和叶子丝按比例：三分之二的萝卜和三分之一的叶子搅拌在一起，放在缸里，一层一层的捣实，再用一块压缸石压住，然后加凉开水淹没菜，不需放盐和花椒，大约淹制一周后即可食用。吃时用油、葱、蒜炒一下，非常好吃。
七、山西酸菜扣肉的做法？
1.
准备好五花肉,酸菜,葱,姜(五花肉先炸好)
2.
肉切片,酸菜切碎,姜切丁,葱切细
3.
碗中加入蚝油,酱油,料酒,鸡粉,适量清水调成料汁
4.
锅中热油,放入酸菜翻炒,倒入料汁,盖上盖子焖5分钟
5.
将肉片码在大碗里,放入姜碎
6.
把炒好的酸菜盛起,倒在扣肉上
7.
放入锅中隔水大火蒸半小时
八、山西炒酸菜怎么做？
原料：酸菜200克。辅料：红尖椒1个。调料：花椒10余颗、姜、葱各适量、油。做法：1、酸菜用清水反复冲洗干净后挤干水分，切成丝；红尖椒洗净去蒂去籽后切成丝；生姜切丝，葱的葱白部分切成段，葱叶部分切成末 热锅放油，下入花椒炸出香味后下入红尖椒丝、姜丝、葱段，炒匀 下入酸菜丝，翻炒约2分钟后下入葱花，炒匀后即可出锅 1、因酸菜比较咸，所以不需要另外再放盐了。 2、买来的酸菜如果太咸，可先将其放入清水中浸泡一段时间再烹饪。
工艺：炒
口味：酸辣味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
酸菜200克 、 红尖椒1个 、 花椒10颗、姜5克、葱5克、色拉油适量
烹饪步骤：
1.酸菜用清水反复冲洗干净后挤干水分，切成丝；红尖椒洗净去蒂去籽后切成丝；生姜切丝，葱的葱白部分切成段，葱叶部分切成末
2.热锅放油，下入花椒炸出香味后下入红尖椒丝、姜丝、葱段，炒匀
3.下入酸菜丝，翻炒约2分钟后下入葱花，炒匀后即可出锅
烹饪小贴士：
因酸菜比较咸，所以不需要另外再放盐了
买来的酸菜如果太咸，可先将其放入清水中浸泡一段时间再烹饪
九、山西茴子白酸菜做法？
食材:
大圆菜一颗
花椒适量
米酒适量
盐适量
葱姜蒜适量
冰糖适量
小米辣适量
水适量
方法/步骤
1、准备一颗大圆菜。
2、洗干净切成大片。
3、在准备市场买来的泡椒一袋。
4、盆里准备半盆清水，放适量花椒、盐、冰糖，大火煮开。晾凉备用、
5、密封罐里码入圆白菜，加适量米酒、葱姜蒜、小米辣。一层一层放。
6、最后将煮的水凉透后倒进去，密封冷藏5天。
十、山西襄汾酸菜的腌制方法？
是一种具有山西特色的腌制方法，主要是将蔬菜与一些调味料混合在一起，经过一段时间的发酵，制作出美味的酸菜
以下是具体的腌制方法：
所需材料：
新鲜蔬菜：如白菜、萝卜、黄瓜、茄子等。
盐：适量，根据蔬菜的多少来决定。
白糖：适量，提味用。
醋：适量，增加酸味。
生姜：适量，去腥提味。
大蒜：适量，增香。
干辣椒：适量，增加风味。
食用油：适量，用于炒香调料。
腌制步骤：
准备新鲜蔬菜，洗净后晾干水分。
将蔬菜切成适当大小的块，以便于腌制。
准备一个大碗，将切好的蔬菜放入碗中。
将生姜、大蒜剁碎，干辣椒剪成小段。
烧热锅，加入适量的食用油，将生姜、大蒜、干辣椒炒香。
将炒香的调料倒入蔬菜碗中，加入适量的盐、白糖、醋，搅拌均匀。
将蔬菜放入一个密封的容器，压实，确保蔬菜与调料充分接触。
将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，静置2-3天，让蔬菜发酵。
2-3天后，取出酸菜，再次搅拌均匀，让味道更加均匀。
将酸菜放入冰箱保存，食用时取出即可。
这样，美味的山西襄汾酸菜就腌制成功了。
这种酸菜可以单独食用，也可以作为炒菜、炖肉的佐料。