笋粄皮做法？
一、笋粄皮做法？
主要原料：
毛竹笋（冬笋春笋都可以，以新鲜为佳）、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干。
蘸料：
姜末、蒜蓉、精盐、白胡椒、麻油。
大埔笋粄的做法：
一、粄皮的制作
笋粄皮与饺子相比，它的皮更为透亮、更有嚼劲，口感更顺滑。
在木薯淀粉中加入开水
边倒开水边用筷子顺着一个方向快速搅拌均匀
搅拌得差不多后，用手揉至有韧性的面团状，揉好的粉团盖上盖子稍微“醒”一下
最后，将粉团全部擀成与饺子皮差不多大小的粄皮，粄皮可以比饺子皮稍厚一点点，因为太薄的话容易漏馅，但也不要太厚，太厚的粄皮缺乏通透性和美观性，吃起来也容易腻。
懒人的话可以用一个陶瓷小碗作为模具，将擀成薄片的粉团印下来，这样就做好了一个几乎完美的粄皮，注意用的碗不要太大。
二、馅料的制作
笋粄馅料的特点是馅脆而汁香
①先将各种食材分类清洗、处理干净
②将竹笋切成稍厚的片，放入开水里煮2分钟捞起，再用清水漂浸2个小时左右，这一步主要是要去除多余的碱性，让它吃起来没有涩味。
再将漂好的竹笋沥干水分，切成笋丁，丁不要太大也不要太小，丁太大的话一个笋粄馅里容不了多少个笋丁，丁太小的话会影响口感，没有嚼头。
③干鱿鱼、虾米、香菇、木耳：泡发约3小时后都切成丁。
④五花肉：切丁后加入适当盐和酱油腌制半个小时。
⑤起锅烧油，先下五花肉丁煸炒1分钟左右，再依次倒入鱿鱼、竹笋、香菇、和虾米一起翻炒。
将所有馅料炒匀炒熟，如果怕不熟，中间可以焖稍稍一下下，太过熟也不好，馅料会失去鲜味，口感不够鲜嫩了。
起锅前加入适量的盐、鱼露（生抽也可）、白胡椒粉调味，炒好的馅料用容器盛起来待用。
二、笋皮汤做法？
笋切丁
步骤 2
鸡蛋摊一个蛋皮，也切成小丁
步骤 3
鸡蛋皮丁
步骤 4
盐水火腿切丁备用
步骤 5
我用的小香菇，泡好去根，泡香菇后面的水留着放汤里面提味儿
步骤 6
姜切沫
步骤 7
姜末炝锅
步骤 8
放入香菇略炒片刻
步骤 9
倒入水，先煮香菇
步骤 10
加入泡香菇的水
步骤 11
放入笋丁，加盐调味儿，中火煮开
步骤 12
粉丝泡好备用
步骤 13
笋丁试试已经软了，加入鸡蛋皮丁，最后加入粉丝
步骤 14
出锅前加香油提味儿！略勾芡，好了。
三、干笋皮做法？
干笋皮是指鲜笋上的嫩皮，经过晾晒后制成的食材，呈白色。干笋皮的口感脆嫩，和鲜笋相比口感更加独特，风味更为浓郁。以下是干笋皮的制作方法：
所需材料：
- 鲜笋若干
- 干净的纱布（或密手织布）
- 大盆清水
制作步骤：
1. 洗净鲜笋，去除笋壳，只留下嫩皮部分。嫩皮指的是笋身上那一层薄的灰白色皮，它应该是软嫩的。将嫩皮从笋中剥离下来，用刀片沿着笋身的长轴切开，不要切得太厚，最好只留下皮。
2. 将清洗好的嫩笋皮铺在浅盘中，不要重叠。将浅盘放在通风的阴凉处，晾晒1-3天，直到嫩笋皮变干变脆（可以摸着没有粘腻感就可以了）。
3. 晾晒好的干笋皮不可贮存在潮湿的地方，保管时可以隔绝空气接触，以免受潮霉变。在需要使用时，可以用清水浸泡，并根据自己的口味进行切割或切碎。
晾晒好的干笋皮可以用来制作各种菜肴，如干笋皮炒肉片、干笋皮蒸肉饼等。与鲜笋相比，干笋皮比较硬，加热时间需适当增加。
四、笋板皮怎么制作？
用料
木薯粉
250克
开水
适量
冬笋
180克
香菇
4朵
木耳
100克
五花肉
150克
盐
2克
胡椒粉
少许
生抽
一汤匙
鸡粉
少许
鱼露
一汤匙
木薯粉
250克
开水
适量
冬笋
180克
香菇
4朵
木耳
100克
五花肉
150克
盐
2克
胡椒粉
少许
生抽
一汤匙
鸡粉
少许
鱼露
一汤匙
1.新鲜竹笋焯水后捞出过凉水浸泡后切成小粒，香菇温水泡发洗净也切成小粒，五花肉和木耳依次切成小粒备用
2.热锅倒入少许油烧热放入五花肉煸出油脂，依次倒入切好的笋丁、香菇丁和木耳丁翻炒出香味，放入盐、胡椒粉、生抽、鸡粉、鱼露等调味料，翻炒片刻即可出锅备用
3.做笋粄皮之前我们要现煲壶开水（冷水是做不出来的哟），这里水没有大概的量，一个手边倒开水另一个手用筷子搅拌，大概成我们平常做包子的那个状态，搅拌成絮状后用手和匀（这时的面团会非常烫，要小心哦）
4.和成光滑面团有韧性就可以了，和好的面团倒入少许油和匀，在后面会好操作一点，蒸制的时候也可以防粘黏
5.均匀分成若干个，还没操作的面团用保鲜膜包住防止干裂
6.面皮擀成薄放入馅料
7.把口捏好就可以了，像包饺子那样。
8.我用的是盘子蒸，底部要刷一层油
9.大火烧开蒸个5～7分钟
10.蒸至表皮呈透明就表示熟了
11.最后撒上沙茶粉就可以吃啦
小贴士
新鲜的笋一定要焯水，这样可以去掉大部分草酸，涩感基本也可以消除，口感更加柔嫩鲜美。干笋就要提前浸泡，泡涨之后才可以进行操作。
五、纸皮笋家常做法？
主料：
纸片笋200g
辅料：
调和油适量
食盐适量
鸡精适量
芹菜适量
步骤1：
竹笋切片备用
步骤2：
锅里面放上水烧开后放入笋片煮开
步骤3：
捞起来沥干水份，芹菜放一起备用
步骤4：
锅里重新放上油，放入蒜蓉爆香
步骤5：
加入少量的水，放入盐和鸡精，生抽
步骤6：
放入笋片和芹菜，翻炒
步骤7：
收汁，可以出锅啦
六、凉拌笋皮的做法？
材料：干笋丝50克，胡萝卜一段，韭菜三根，芹菜杆两根，盐少许，生抽少许，白糖一小勺，苹果醋适量（也可以用白醋代替），麻辣油少许
制作过程：
1. 50克干笋丝入盆中，这个量泡发后可以吃两大顿，可以醒情减少用量；
2. 先用凉水洗两遍，再用足够量的水泡30分钟左右；
3. 胡萝卜、韭菜、芹菜杆洗净；
4. 分别切成细丝；
5. 胡萝卜和芹菜丝入开水锅中焯一下，天热时可以过遍清水，更爽脆，现在天凉了，可以自然放晾；
6. 笋片入锅中煮开两分钟，捞出；
7. 取适量的笋片与蔬菜丝一同放入盆里，加盐、白糖、生抽、苹果醋；
8. 搅拌均匀即可食用，喜食辣者还可以滴几滴麻辣油
七、豆笋皮凉拌做法？
豆笋皮加五味，加点辣，香油即可
八、小野笋带皮做法？
食材：竹笋、豌豆、海虾
步骤：
1、豌豆洗净，用开水焯至八分熟，捞出；
2、竹笋去壳洗净切丁用开水焯，捞出；
3、虾去壳去头去沙线，洗净，用盐、料酒、淀粉搅拌；
4、锅里油热，放姜末爆香，加虾仁快炒；
5、待虾仁转色加竹笋与豌豆，并加料酒煸炒，加盐，糖，胡椒粉，鸡精，葱花，煸匀即可。
九、纸皮笋是什么？
1 纸皮笋是一种植物，属于竹科植物的一种。2 纸皮笋的原因在于其茎部由于含有高量的纤维素和硅酸盐而形成纸皮状，又称竹芯。3 纸皮笋常被用于作为菜肴的食材，在中国南方比较常见。
十、紫皮笋的做法？
紫皮芦笋市场上比较少见，今天买的是紫皮芦笋，搭配蘑菇，放了点虾油，味道很鲜美。芦笋和蘑菇都是好东西，可以多吃点。1紫皮芦笋和蘑菇
2芦笋去根去皮，洗净
3蘑菇水里面焯一下
4起油锅，芦笋先炒一下
5放入蘑菇同炒
6放少量水煮煮
7放入盐和虾油
8芦笋蘑菇做好了