桂林马蹄粉条做法？

一、桂林马蹄粉条做法？

【作料】 

红豆250克 

沸水4杯 

水1／2杯 

糖3／4杯 

马蹄粉适量 

油2汤匙 

【准备】 

1、先将红豆洗干净，然后用冷水浸2小时，沥干水。拌匀马蹄粉。 

2、3公升深锅内放入红豆，加沸水4杯，盖好，大火热5分钟水便烧开。改用中火（70％火力）煮40分钟，再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯，泌出豆汁，红豆留用。 

3、大碗内加水1／2杯与马蹄粉和匀，加入沸腾之红豆汁1杯。 

4、拌糖及油入红豆内使溶化，慢慢注下粉浆，不停搅拌至均匀。 

【做法】 

1、倒红豆糕糊进已涂油之长盘（21×11×6厘米）内，用胶膜包紧，四角盖以铝箔，哑面向外。 

2、置糕盘近转盘边沿处，大火热8分钟，将糕盘作180度之位置转移，继用中火（70％火力）热7分钟。搁置待冷后切块供食。

二、桂林马蹄采收时间？

桂桂林马蹄采收的时间，十月下旬以后到次年的二月份，都有马蹄上市，桂林的马蹄，桂林人又叫荸荠，在桂林市郊区都有大面积的种植，最著名的是卫家渡的马蹄，个大清甜消渣，广受桂林人民的喜爱，但它的价钱也要比普通的马蹄要贵的一两块钱。

三、桂林马蹄怎么防虫防病？

马蹄白螟是马蹄的主要害虫，其幼虫蛀食茎杆，致茎杆变褐腐烂，最后整株枯死。杆枯病，又称马蹄瘟，当地又叫“红叶病”，是马蹄最主要的病害。该病属真菌性病害，来势迅猛，扩展快，使马蹄杆成片枯死，呈火红状。 　　1、白螟防治策略： 　　一是马蹄育苗秧中用3％米乐尔颗粒防治，移栽前用90％杀虫单防治一次，并将种苗上未孵化的卵块摘除； 　　二是本田中主防三代压制四代，一般在8月上旬马蹄移栽成活棵后，田间出现白螟成虫立即防治一次，在白螟孵化高峰期和低龄幼虫高峰期各喷一次，药剂可用3％米乐尔颗粒或98％巴丹或90％杀虫剂等，施药时田间应保持浅水层，以提高防效。 　　2、杆枯病防治方法： 　　一是药剂处理马蹄球茎和马蹄苗。用25％多菌灵可湿性粉剂250倍液或50％甲基拖布津可湿性粉剂800倍液，在育苗前把球茎浸泡在药液中18－24小时，定植前再用药液浸泡马蹄苗18小时，对控制该病害可起到良好的效果。 　　二是抓住防治适期，选用高效低毒、低残留农药防治。当发现少量病株，即可选用77％可杀得、25％多菌灵、10％世高等农药喷雾防治，10天后再喷一次，连喷2—3次，雨后及时补喷。

四、广西桂林马蹄栽培技术？

马蹄除作蔬菜用外，还可作鲜果食用，以及制蜜饯、果糖及提取淀粉（马蹄粉）及罐藏外销等；并有止渴、消食解热的效能。为了提高南方区域马蹄的品质，达到无公害食品标准，栽培中应掌握以下操作规程。

1基地选择选择远离工矿企业（5km以外），无“三废”污染，光照充足，表土疏松，底土较坚实，耕作层20cm左右，水源充足，灌溉方便，水体洁净（无污染）的沙壤土水田种植。马蹄忌连作，一般与席草、慈姑、茭白、水稻等实行2～3年轮作。

2栽培季节清明至谷雨开始催芽的称早水马蹄，夏至前后开始催芽的称伏水马蹄，小暑至大暑开始催芽的称晚水马蹄。要获得马蹄高产，宜在清明到小暑间开始育苗，以早栽为宜，移植时间最迟不超过处暑。

3品种选择马蹄用球茎繁殖，田间越冬的留种马蹄不宜过早挖取，一般于催芽育苗时才挖取，播种前逐个选取种性好，球茎较大，种形高墩，顶芽侧芽健全，无病虫害，无烂伤的球茎作种。每667㎡大田需种量：伏水马蹄和晚水马蹄75～100kg，早水马蹄只需15～20kg，因栽植时期不同而异。

4马蹄育苗培育矮健、粗壮的壮苗是马蹄丰产优质的基础。一般于清明至谷雨间育苗。因早春气温较低，出苗慢，应在定植前30～45天催芽育苗，马蹄种在春分萌芽前挖起，于室内催芽后，一般在露地旱秧田进行育苗，也可在露地水秧田进行育苗。

5整地施基肥小满前后，大田进行耕耙，一般耕耙3～4次，使田土成糊状，最后一次耕耙时，施入基肥。马蹄较耐肥，要求施足长效、速效肥搭配的基肥，一般每667㎡施三宁有机肥80-100公斤。

6定植栽植带球茎的秧苗以球茎入土中9cm深，根系搭着泥为适。栽植不带球茎的分株苗时，先将根株埋齐，然后插入土中，深12～15cm。栽植密度，株行距30cm×50cm左右，667㎡栽植4000～5000穴。

7田间管理---灌溉一般在栽植时，田间应灌浅水；定植成活后，逐渐加深灌水。在分株和分蘖期间灌水深1.5～3cm，秋分到寒露，球茎成熟后，于采收前2周排水，如春季采收，则冬季田间仍需保持湿润，以免土壤开裂。

8田间管理---追肥早水马蹄，以施有机肥+三宁腐植酸18-18-18作基肥为主，追肥量宜少；伏水马蹄和晚水马蹄以速效肥为主，一般结合中耕除草追肥2～3次。

第1次追肥在大暑前进行，1000倍液宝多多均匀喷雾一遍，促根壮苗达到苗壮不旺长。白露到秋分结马蹄时，若植株还未封行，应第2次追肥，1000倍液宝多多均匀喷一遍，促进营养转化多结果。10天后，再追施1000倍液宝多多均匀喷雾一遍，作为结荠肥，加速果实膨大效果特别明显。每次追肥时，放浅田水，使肥吸入土中，而后灌水至原来深度。

9马蹄采收球茎成熟后，地上部枯死，从霜降开始到翌年清明，随时可以采收。采收前1天排水，保持土壤烂软，便于挖取。

霜降前后早期采收的马蹄，肉质嫩，味不甜，皮老未全部转红，皮薄不耐贮藏。冬至前后，球茎变红褐色，淀粉转为糖分时采收最为适宜。

五、桂林马蹄糕制作方法？

用料：一级马蹄粉500克，白糖1000克（2-3cups)，马蹄肉200克，清水2750克(11cups)，生油10克。用具：32厘米X32厘米X5厘米不锈钢方盘一个，直径为25厘米的煮水锅二个（忌用铝制品），大蒸笼一个。制法：1）将马蹄肉随意切成不规则小粒，方盘涂上生油少许，装在蒸笼里，待用。2）将马蹄粉装在煮水锅里，加入清水1000克(4cups)混合，并搅拌至马蹄粉溶化时，用细眼罗斗过滤成为稀粉浆。3）将剩余清水放在一个锅里，煮沸后加入白糖同煮至白糖溶化，过滤成糖水。待糖水略凉与稀粉浆混合，分作甲、乙两盆糖粉浆。4）将甲盆糖粉浆倒在煮锅里，锅底接触沸水将糖粉浆烫成“挂糊”状时端起（烫时要不停搅拌），随将乙盆稀粉浆倒放在“挂糊”中拌匀成半熟糊浆，再加入马蹄肉粒。5）将半熟糊浆倒放在方盘内，用中上火蒸至成熟（约蒸25分钟），出笼冷却后按需要切件。

六、桂林哪里的马蹄最好吃？

只要吃过桂林马蹄的人，没有不称赞的。桂林马蹄又以东郊柘木卫家渡出产的为最佳。那块的马蹄，个大、鲜嫩、乌里透红；吃在嘴里，沁甜／肖渣、清香爽口。人们在细品马蹄的时候，往往会问，这么好吃的马蹄，为什么单单在卫家渡才有呢？

　　说来，这其中还有一段传说哩。

　　相传，当年孙悟空在上天当粥马温的时候，他成天只想愉仙桃吃，根本不把看仙马的事放在心上。一天，孙悟空吃饱喝足后，变个虫躺在桃树上呼呼睡着了。这时候，九匹思凡心重的仙马，在栏中交头接耳一阵子，就叼开栏门，撒开四蹄逃出南天门。

　　来到人间，九匹马转悠了好几个地方，总没得一处满足的。最后，他们来到了桂林卫家渡这个地方，看到这块的青山秀水和河滩上那一片肥嫩的水草，九匹仙马就再也不肯走了。白天，他们有时在河滩上扬蹄蹦跳，有时静静地嚼着鲜嫩的青草；晚上，他们就一起到四周的山洞中睡觉。有时候，他们看到卫家渡一带的穷苦农民耕田驮物没有脚力，就主动跑上去帮着翻地运货。卫家渡的农民为了感谢天马的帮助，也不时地送些麦麸、细米糠和豆饼给他们吃。渐渐地，仙马和这里的农民交上了朋友。

　　可是好景不长，九匹天马私下人间的事，终于被玉皇太帝晓得了，他非常恼怒，当即派雷神下界，传唤天马归天。

　　雷神领了令箭，气势汹汹地赶到了卫家渡上空。一时间，天空中乌云翻滚，狂风呼叫，雷神挥舞着利斧，劈开乌云，轰隆隆地大喊大叫：“九匹畜牲，还不赶紧跟你雷大爷回天庭！若有半个不字，就砍你们的头，斩你们的尾，剁你们的蹄子，拆你们的排骨！”

　　天马当然不肯离开这山青水秀、人和物丰的好地方，回到清冷的天上去受活罪。

　　雷神见叫喊了半天，还没有一匹马上来，很是恼火，当下就从口袋里掏出九条神索，要捆仙马们。九匹仙马一看不好，赶紧昂首奋蹄，向南狂奔。雷神在后面呼风扯闪紧紧追赶，一时间，弄得天昏地暗，石走沙飞，连百年老树也都吹折了腰。

　　九匹天马渐渐跑不动了，前面又有一座大石山挡住了去路，眼看就要给雷神抓住了。仙马们决心以死抗争，一个个向着石山猛擂上去。说来也怪，那石山竟像棉花一样，无声无息地就把九匹仙马收进去了。只有跑在最后的一匹仙马，还没来得及把后脚收进石山里，雷神就追上来了，只见他手中的利斧一闪，这匹仙马就挨齐刷刷地剁了下来

　　九匹仙马总算没有挨抓上天去，此后，这藏有仙马的山就叫九马画山。据那眼光厉害的人讲，画山上的九匹天马中，确有一匹是没有后蹄子的。

　　再讲那被剁下的一对后蹄子，顺着斧势，凌空穿行，双双落回了卫家渡，第二天一早，卫家渡的种田人，发现田里有一对血淋淋的马蹄子，知道天马遭难了，他们怀着沉痛的心情，把那对马蹄子用田泥埋好。

　　一年后，那埋在田里的马蹄发芽了，笔直笔直的叶梗，像利剑直指天空。正当人们感到希奇的时候，仙马托梦给村民，说在这叶梗的下面有很好吃的果子。天亮后，水田的主人去把果了挖出来一尝，“喷喷”，果然不错，清甜脆嫩，好吃极了。

　　消息传开后，十里八乡的人们都纷纷赶来看稀奇。过了几年，卫家渡家家户户都种下了这种果子。因为它是天马的蹄子落地面生的，为了纪念天马，他们就给这种果子取名为马蹄。

　　后来，引种马蹄的地方越来越多，但总赶不上卫家渡的马蹄好吃。人们猜想，可能是由于仙马在那里出力流汗过，那地方便有了灵气，所以种出的马蹄非凡好吃。

七、桂林马蹄糕最正宗的做法？

原料配方 马蹄(荸荠)粉200克 清水1.2克 黄糖(或白砂糖)400克

制作方法 1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。

2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆。

3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透

八、广西桂林花桥马蹄粉怎么样？

他们用过的都说可以，用来做椰汁千层糕不错。

九、探索桂林美食：马蹄糕的独特魅力与制作秘籍

在中国的各大美食地图中，桂林以其独特的自然风光和丰富的文化底蕴而蜚声中外。而在这片美丽的土地上，马蹄糕作为一道诱人的传统美食，凭借其独特的口感和清新的味道，深受食客的喜爱。本文将带您深入了解桂林的马蹄糕，从其历史渊源到制作工艺，再到推荐品尝的绝佳地点，让您对这道美食有更全面的认识。

马蹄糕的历史渊源

马蹄糕的起源可以追溯到唐宋时期，最初主要出现在岭南一带。其名称来源于形状像马蹄的糕点，具有一种独特的趣味。随着时间的推进，马蹄糕逐渐在桂林地区扎根，成为当地居民日常生活和节庆宴席上的常见食品。

马蹄糕的制作原料主要是马蹄粉（即荸荠粉）和水，因其清新爽口而受到欢迎。荸荠是一种传统的地方特产，含有丰富的营养成分，常被用于制作各种美食。通过精细的加工和调配，马蹄糕呈现出独特的口感与风味，既可以作为甜点，又可以佐餐，是一种极具灵活性的美食。

马蹄糕的制作工艺

制作马蹄糕的过程看似简单，但每一步都有讲究，下面是马蹄糕的基本制作步骤：

1. 原料准备：优质的马蹄粉、清水、糖和香料（如椰子酱）。
2. 调制浆料：将马蹄粉与水按比例混合，搅拌至无颗粒的细腻状态，随后加入一定比例的糖，根据个人口味调节甜度。
3. 蒸制糕体：将调好的浆料倒入蒸盘中，放入蒸锅，预热并持续蒸制约20-30分钟，直至糕体凝固。
4. 冷却切块：完成后，将马蹄糕取出冷却，待其冷却后切成适当大小的块，即可享用。

经过上述工艺制作的马蹄糕，外形光滑，色泽透明，具有极强的高雅感。它的口感柔软，带有独特的马蹄香味，十分适合各类场合的享用。

品尝马蹄糕的绝佳去处

如果您想亲身体验桂林的马蹄糕，以下是几个不容错过的地方：

• 桂林美食街：这条街道汇聚了众多本地小吃，其中的马蹄糕摊位通常人头攒动，味道最为正宗。
• 田园农家乐：一些农家乐提供自制的马蹄糕，搭配新鲜的农田食材，让您品尝到最地道的乡村味道。
• 桂林传统市场：这些市场不仅能购买新鲜的马蹄糕，还有许多相关的地方特色小吃，适合喜欢探索热闹市场的您。

马蹄糕与健康

马蹄糕的健康价值也是其受到欢迎的重要原因之一。荸荠粉中富含多种维生素和矿物质，常吃有益于身体健康。此外，马蹄糕的热量相对较低，是一种适合追求健康饮食的人们的美食选择。

如何在家制作马蹄糕

如果您想在家尝试制作马蹄糕，以下是需要特别注意的几点提示：

• 选材：尽量选择新鲜的马蹄粉，质量好的原料是成功的关键。
• 火候掌握：蒸制时看火力和时间，火太大容易使表面变硬，时间不足则无法完全凝固。
• 创意吃法：可以尝试加入其他配料，比如椰丝、红豆，或者配上甜酱，丰富口感。

结语

经过以上的介绍，您是否对桂林的马蹄糕有了更深入的了解呢？无论是其悠久的历史渊源、独特的制作工艺，还是健康的营养价值，这道美食无疑是桂林文化的一部分。无论您是游客还是当地居民，马蹄糕总能在繁忙的生活中，为您带来一丝舒适和美好。

感谢您阅读完这篇文章，希望通过我们的分享，您能够在桂林的美食之旅中发现更多惊喜，尝试制作这一传统美食，丰富您的餐桌和生活。

十、探秘桂林特色小吃:马蹄糕的独特魅力