小麦磨面原理？

一、小麦磨面原理？

       小麦研磨的基本原理是利用面粉机械齿辊磨齿的挤压、剪切和剥刮作用将麦粒剥开，从麸片上刮下胚乳，利用面粉机械光辊的加压作用或撞击机的撞击作用将胚乳磨成具有一定细度的面粉。研磨时应尽量保持小麦皮层的完整，以保证面粉的质量。

二、面粉厂磨面粉之前会清洗小麦吗？

你好，对于问题的回答：磨面粉之前是需要清洁小麦的，但不是用水清洗

1、小麦入厂区首先经过初清，用到风选机等装置，这里能去除大型杂质和部分泥灰，然后存储

2、储存的小麦磨粉前需要筛理：去除秸秆、石子和有机杂质等，会用到重力去石机、磁选机等设备，然后第三部是小麦表面清理

3、小麦表面清洁方法有两种：干法和湿法

干法清理指利用打麦（打麦、撞击、脱皮、剥皮、碾麦）、筛选/风选的方法对小麦进行清洁。这些步骤能有效地去除毛麦中的表皮杂质、并肩泥块、其他谷类以及小麦腹沟处的泥灰，同时分离出麦胚

湿法清洁是指用水清洗来达到清洁的作用，但由于其成本太高，处理污水比较困难，造成的微生物污染也会加重，现在面粉厂普遍采用干法清洁

4、到第四步是小麦的水分调节，这里小麦开始与水相遇了，但水分调节的主要作用不是清洁小麦，是为了调节小麦的水分，获得最佳的制粉工艺效果，使之更易于研磨

以上是简单的小麦清理介绍，希望你的疑惑能有所解决，谢谢！

三、小型小麦磨面粉机存在什么安全隐患？

不少粮食面粉机械投资商都会关注机器的质量问题，毕竟现在机器的价格也不菲，虽然说小型小麦磨面粉机的机器简单，操作容易控制又简单，但是很多的投资商都想了解下面粉机在小麦清理、制粉工艺等方面存在什么安全隐患，其质量安全问题一直都是人们所关注的重点。

1、小麦深加工设备裸露运转件没有实施有效的安全防护或安全防护不符合要求;

2、面粉加工设备无安全标识、安全标志不全及安全标识不符合要求;

小麦深加工设备产品使用说明书中关于操作和维护保养的安全注意事项内容不全，有的根本没有。

四、小麦发热还能磨面不？

小麦发热可以磨面，这是正常现象。

第一种是设备在长时间运行中不停地运行时都会产生发热现象，随着磨粉机磨粉时间的延长，其设备的密封性也不断降低，这样就会导致润滑脂泄漏，从而导致轴承温度升高，将热量传递在面粉中；

第二种是面粉在磨制过程中，通过么反复摩擦产生的热量和身体自身的热量你会传递到面粉上。

五、磨面怎样提取小麦胚芽？

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1、小麦胚芽的提取主要根据其粒形、密度以及碾轧后成片状等特性加以分离提取。可以在小麦清理和碾磨这两个阶段中进行。小麦在清理过程中,有20%~30%的胚芽脱落,其混杂在清理下脚中;而有70%~80%的胚芽经碾磨后,部分混入面粉中,部分混入麸皮中。由于混入清理下脚中的麦胚未经挤压而不呈片状,不易提取。目前主要在磨粉过程中,经光辊磨和分级筛,提取呈片状的麦胚。

六、小麦发芽还能磨面吗？

不能因为小麦发芽后会产生淀粉酶，淀粉酶会分解淀粉为葡萄糖和其他简单糖类，面粉中的淀粉被分解后，就无法形成弹性面团，面条质量会受到影响。同时，发芽的小麦中还会产生一种苦味酸，会影响面粉的口感。此外，小麦发芽后营养成分会发生变化，含有较高的蛋白质、糖类和维生素等，但长时间磨面会导致这些营养成分的流失，降低小麦粉的营养价值。综上所述，小麦发芽后不适合用于磨面。

七、什么品种的小麦磨面好吃？

1、百农矮抗58

百农矮抗58是河南科技学院育种中心育成的一种半冬性中熟的小麦新品种，具有高产、稳产、抗倒伏、抗旱、抗冻、抗病等特点，其株高70厘米左右，重心较低，茎杆坚韧，在实际的种植中至今都没有发生过倒伏现象。曾经经历过8级大风之后，仍有亩产650公斤的成绩。目前河南地区种植面积达到了1.4亿亩。百农矮抗58品种适合在黄淮南部，包括河南、安徽、江都、陕西、山东种植。

2、阳光578

阳光578是著名的河南省首席小麦育种家、享受国务院特殊津贴的赵全花研究员继国审阳光818小麦品种后又一成功力作，具有早熟、大穗、低杆、优质、更高产等特点。其 株高72.6厘米，抗倒性好，亩穗数42-45万，穗粒数45~50粒左右，千粒重48.0克左右，全生育期220天左右，具有亩产1600斤以上的增产潜力。该品种适合山西省晋南、陕西省咸阳和渭南、河南省、山东省、湖北省、安徽省、江苏省及同类生态区域种植。

八、小麦生芽还能磨面吗？

小麦生芽后，麦粒内的淀粉质会发生酵素分解，因而麦粒中的蛋白质减少，而淀粉质和糖分含量则增加，这可能会影响麦粉的加工和使用。

因此，如果小麦已经发芽，建议不要再用来磨面粉了，因为磨出来的面粉质量和口感可能会有所变化。此外，发芽的小麦也会与正常的小麦有所不同，包括外观、口感和营养成分等方面。

如果需要使用小麦发芽后的产物，可以将其用来制作其他食品，如发芽小麦粉或者发芽小麦面包等。但需要注意的是，食用时应该注意控制用量，以免影响人体的健康。

九、磨面时小麦的最佳湿度？

根据小麦的干湿程度，决定加水量。小麦干些，多加点水，反之则少加点水。加水后，搅拌均匀，存放5、6个小时再加工。

这样，小麦子皮含有一定的水分，在加工第一道程序剥皮时就很容易，残留于面粉内的麸皮少些，这样加工出来的面粉就白些。

加水量根据小麦的干湿度，每百斤为1~2公斤左右，加水量过大，不仅影响出面率，加工出来的面粉容易结块，也易发霉变质，不利储存。

十、自己买小麦磨面粉好吗？

这个问题的回答是当然nice，超市里的面粉都有添加剂，如果你在农村经常吃自己磨的面粉，再吃超市里的就吃出区别来了。自己磨的面粉是纯天然，无添加。虽然没有卖的面粉白，但是自己磨的面粉它韧性好，口感好。