如何定义酸性与碱性？
一、如何定义酸性与碱性？
酸碱理论，常见的分为五种。
1.阿仑尼乌斯酸碱理论（酸碱离子论）：在水中电离出的阳离子只有氢离子（质子）的是酸，在水中电离出的阴离子只有氢氧根的是碱。
这是初中高中我们学的狭义酸碱理论，但是不能解释NH3和HCl在空气中能发生反应，所以该酸碱理论太过于狭义。
2.酸碱质子理论（布朗斯特酸碱理论）：在反应过程中能给出质子（氢离子）的分子或离子都是酸，凡是能接受质子的分子或离子是碱。
简单来说就没有盐的概念了。
共轭酸碱就是相差一个H,像碳酸和碳酸氢根是一对共轭酸碱（这对共轭酸碱中碳酸是给出质子的酸，碳酸氢根是接受质子的碱），碳酸氢根和碳酸根是一对共轭酸碱（这对共轭酸碱中碳酸氢根是给出质子的酸，碳酸根是接受质子的碱）。所以像碳酸氢根这样的，既能做质子酸（给出质子），又能做质子碱（接受质子）。
3.酸碱电子理论（路易斯酸碱理论）：凡是可以接受电子对的物质称为酸，凡是可以给出电子对的物质称为碱。
像氨硼烷，氨气上的孤电子对能进入BH3的空轨道形成配位键。（氨气是碱，BH3是酸）当然，广义的路易斯酸碱理论也可以把氢氧根看作路易斯碱，氢离子看作路易斯酸。（看作氢氧根的孤对电子对配进氢离子的空轨道）
如果用广义的路易斯酸碱理论来判定酸碱反应，则所有化学反应分为三种，一种是自由基反应，另一种是氧化还原反应，最后一种就是酸碱反应。
4.酸碱溶剂论：能离解出溶剂特征正离子的物质，称为该溶剂的酸；能离解出溶剂特征负离子的物质，称为该溶剂的碱。
好处：将酸碱扩大到非水体系。
例如在NH3(l)中，NH2-为一元碱，NH2-为二元碱，N3-为三元碱，NH4+为一元酸。
5.软硬酸碱理论：
软亲软，硬亲硬。
（1）如果将软硬酸碱理论用到配位化学上。则碱土金属离子，高氧化态过渡金属离子属于硬酸，重过度金属离子，或低氧化态过渡金属离子属于软酸。则电负性高半径小的原子属于硬碱，电负性低半径大的原子属于软碱。
软硬酸碱可以用在配合物的配体涉及两可配体到底是哪个配位时使用。
（2）如果将软硬酸碱理论用到有机化学的亲核进攻问题。则硬碱是指提供电子的原子具有高电负性，低极化性且较难氧化的物质，软碱是指提供电子的原子是具有低电负性，高极化性且较易氧化的物质。亲核试剂越软，亲核性越强，越易发生SN2反应，反之则越易发生SN1反应。
（3）注意：软硬酸碱的软硬是相对的，是对比得出的,例如：O相对于N是硬碱，三价铁相当于二价铁是硬酸。
参考
1.无机化学（第三版）——吉林大学，武汉大学等校编，曹锡章，宋天佑，王杏乔修订[M]高等教育出版社
2.无机化学（第二版）——张祖德著[M]中国科学技术大学出版社
3.有机化学机理导论（第6版）——彼得.赛克斯（英）著——王剑波等译[M]北京大学出版社
二、面包是碱性还是酸性?
一般会偏碱性，发酵了就是另一个故事了
三、猪肉是酸性还是碱性？
首先应该明确一点，什么是碱性食物。碱性食物是指进入人体后最终的分解代谢产物是碱性物质的食物。
食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量比率而定，常见矿物质为：钾、钠、镁、钙、锌、硫、碌、硫，含前五种矿物质的食物进入人体后呈碱性，含后三种矿物质的食物进入人体后呈酸性。
很多人以为酸的东西就是酸性食物，诸如草莓、柠檬、葡萄等，其实，这些东西正是典型的碱性食物，而像白米饭等香喷喷的食物却是典型的酸性食物，以此为主食的中国人，如果不能摄取相当量的碱性食物，就容易变成酸性体质。
生活中味觉感受好的东西（也就是好吃的东西）几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物；相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等大多是不易引起食欲但却对身体有益的食物。
从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。
碱性食物主要分为：一、蔬菜、 水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。
酸性食物主要分为：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油类；六、豆类
主要酸碱性食物一览：
强酸性食品 ：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
由此可以看出，越是天然新鲜的食物碱性越强，而一些经过加工，特别是精加工的食物越是不利于人体健康的。所以，有时候为了健康只能委屈一下自己的味蕾，抛弃一些所谓的美味佳肴。
四、面条馒头属于碱性还是酸性？
面条馒头的主要成分是淀粉，淀粉是多糖物质，含有羟基，羟基是具有弱酸性的官能团。
五、怎么看酸性还是碱性？
这就是ph 试纸吧，大于7就是碱性小于7就是酸性，7就是中性，不知道我们说的是不是同一个东西
六、紫砂酸性碱性？
紫沙泥中黏土矿物较强的吸附性和离子交换性，可有效除去水中的氯和氟，同时可以使酸性水、碱性水像中性水转移，调节水的PH值。
紫砂的PH值属偏碱性，而茶水偏酸性，冲泡后就成为中性水了。所以胃酸过多的人也可以喝紫砂壶冲泡的茶水，这点是其他茶具无法实现的。
七、碱性酸性植物？
土壤pH值小于7的为酸性土，土壤pH值大于7的为碱性土。各种植物对土的酸碱性要求都不一样。比如耐酸性花木（pH4--5） 杜鹃花、仙客来、栀子、彩叶草、紫鸭跖草、蕨类、兰科植物等。适宜弱酸性花木（pH5--6） 仙来客、秋海棠、朱顶红、樱草、山茶花、茉莉、米兰、五针松、百合、唐菖蒲、棕榈科、白兰、大岩桐等。适应中性偏微酸花木（pH6--7） 菊花、文竹、月季、水仙、风信子、桂花、四季报春、天门冬、一品红、倒挂金钟、水芋、君子兰、紫玉兰、贴梗海棠等。 适宜中性偏微碱花木（pH7-8）玫瑰、石竹、天竺葵、仙人掌类、迎春、黄杨、南天竹、香豌豆、榆叶梅、桧柏等。
八、龙井茶叶是酸性还是碱性？
大多数喝茶的人都知道茶是弱碱性食品，但我们用PH试剂来测试的话，其PH值大致是在5.5-7范围之间，属酸性。那么茶叶究竟是 属于酸性还是碱性食物呢？
首先我们先简单的认识一下PH值，PH是法语PouvoirHydrogène一词的缩写，氢离子浓度指数（hydrogen ionconcentration）是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比，它的数值简称pH值。PH值是表示溶液酸性或碱性程度的一个数值，即所含氢离子浓 度的常用对数的负值。PH值亦称氢离子活度指数，是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。PH值由1至14的数字标示，pH值为7属中性，pH值低于7就是酸性，若PH值高于7就是碱性，在常温下，pH值是检测溶液酸碱性的一个尺度，在生活中和医学上很多地方都要测试溶液的酸碱度，而这些溶液的酸碱度就得用pH值来标示。
食物的酸碱性不是简单的凭PH试剂和口感味觉来划分的，而是根据它在人体内的氧化产生物质来定的，或者说是根据食物在人体内最终的代谢产物（无机盐）来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠、铁等阳离子，即为碱性食物；反之若是硫、氯、磷较多的即为酸性食物，所以说醋和水果的味道虽然是酸的但它们确是碱性食物。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食物不一定是酸性食物），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。
那么我们怎么来区分食物的酸碱性呢？一般情况下，我们倒是不必刻意去在乎食物的酸碱性，这是因为血液的中性（血液的PH值在7左右，正常人的血液PH值为7.35，呈弱碱性）是由肾脏来维持的，肺给予适当的调节和帮助。随着生活及外在环境的改变等诸多原因，人体的酸碱性就会出现不均衡，正常人的健康体质其PH值应在7.35～7.45之间，属弱碱 性；那为什么弱碱性的体质会变成酸性体质呢？这是因为身体出现问题，才慢慢变成酸性体质。那这时就要根据食物的酸碱性来调理。麻烦就在这里，凭食物的外观 和味道是没法判断其酸碱性的，我们大致参考食物中钙和磷的含量来识别了，钙质多的一般是碱性食物，磷质多的一般是酸性食物。
要想知道茶叶究竟是酸性还是碱性？那我们就来看看茶叶中到底含有什么化学成分？茶叶的化学成分大致是由3.5%—7%的无机物和93%～96%的有机物组成。茶叶中的无机物质元素大约有27种，其主要是：钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种， 茶叶中的有机化合物主要有：蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。虽说茶叶中含有约20%—30%叶蛋白，但能溶于水的只有4%左右；茶叶中的游离氨基酸约有二十多种，约占茶叶的2%--4%左右；茶叶中的碳水化合物约有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶叶中还含有5约%的脂质。除了上述那些成分外，茶叶中还富含许多功能性成分 。
若把茶叶烧成灰，其灰分的无机物质约有6%；而钾约占50%，磷酸约15%，锰、碘、钠、铁、镁、石灰、苏打等等约占35%；据最新研究资料表明，陈年老茶对身体更有益，若取同等量的老茶（20年左右）来冲泡，其蛋白质成分约高达20%左右，胺基丁酸约28%左右，50ML的茶水中约有60%mg的钾，镁、 铁、钙、锰、碘等物质比新茶高出一半左右，其约70%的物质可溶于水，所以说普洱茶、湖南黑茶、陈年老茶的医学功效比较好是有一定道理的。从医学和营养学的角度来说，无机质成分的食物可使人体保持弱碱性，而我们通过饮茶，尤其是饭后的半个小时左右，可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类（酸性食物）变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性；
所以说茶叶是弱碱性食物。
不同茶类的由于制法不同，鲜叶中的主要化学成分特别是多酚类中的一些儿茶素发生不同程度的酶性和非酶性氧化，氧化产物的性质也不同，所以不同茶类的酸碱程度也是不同的。
九、茶水是酸性的还是碱性的？
欢迎关注【懂茶帝】
茶叶的茶汤溶液显酸性（PH值在5.5~7），但茶叶属于弱碱性食物。
食品的酸碱性与其本身的pH值无关，而是根据它在人体内的氧化产物来定的，
如果代谢产物内含硫、氯、磷较多的即为酸性食物；若是钙、镁、钾、钠、铁等阳离子，即为碱性食物。
我们得通过茶叶中的化学成分来明确茶叶的酸碱性。茶叶的化学成分大致是由3.5%—7%的无机物和93%～96%的有机物组成。
茶叶中的有机化合物主要有：蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中的无机物质元素大约有27种，主要是：钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种，这些元素的摄入量及对人体作用如下表：
至此，我们可以得出这样的结论了：茶叶的茶汤溶液显酸性，但茶叶属于弱碱性食物。
以上内容由懂茶帝（公众号：hcyd321）提供，每天分享实用茶知识，邀请专业人士为你答疑，欢迎关注我们哦！
十、虾是酸性还是碱性，小虾是酸性还是碱性？
虾是酸性食物。
虾含有很多的蛋白质，在经过人体的分解代谢之后其产物是碳酸和水，以酸性为主，其矿物主要含有钙，并且大多存在与外壳中，碱性较弱。按照酸性属性的程度来划分，酸性食物又可以简单分成强酸性食物、中酸性食物和弱酸性食物三类，肉类一般属于中酸性食物，其中部分鱼肉属于强酸性食物。
碱性食物不是指口味较涩的食物，而是指进入人体被人体吸收后，最终代谢产物为碱性物质的食物。而食物的酸碱性，主要是由食物中所含矿物质的种类和含量来决定的。而如动物的肝脏、肉类、脂肪、蛋白质、五谷类食物含硫、磷、氯等阴离子较多，在人体内代谢后容易产生乳酸、磷酸等酸性物质，因此属于酸性食物。